カテゴリ:保存食( 45 )

梅を漬けました。


20日に梅干を漬けました。

今年もJA和歌山の木熟南高梅。

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良く熟しているきれいな梅で、
広げると家じゅういい香り。しあわせな香りです。

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あんずみたいな茜色。

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梅は少しずつホワイトリカーの中で転がして殺菌、

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お塩と梅を交互に、容器に入れていきます。
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今まで塩分13%で漬けていましたが、
今年は12%に挑戦。カビが出ませんように!

重石は出来るだけ軽く。
そうすると梅がふっくらとまあるく出来上がります。


4日経って梅酢が上がったので、
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今日お塩で揉んだ赤紫蘇を梅の上にのせました。
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上から少しずつ赤く染まっていきます。
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この変化が楽しくて、毎年漬けています。
さあ次は、梅雨明けの晴天の日に天日干し。(^_^)

ゆび先が紫に染まる梅仕事



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by koharu3194 | 2017-06-24 22:55 | 保存食 | Comments(2)

らっきょの味噌漬けと塩漬け



梅雨空はどこへやら、今日もいいお天気。

天気予報によると、梅雨の中休みではなくて、
梅雨のずる休みとか。

可愛そうに紫陽花がしんなりしていました。




先週漬けた1㎏のらっきょ。

泥をよく洗ってから、上下をカットして薄皮をむくと、
つやつやの色白美人に。
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大きいものは半分に切って味噌漬けに。

お味噌にみりんとお砂糖をほんの少し加えて、
ビニール袋に漬けこみます。
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らっきょが飴色になる頃からが食べごろです。
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残りは塩漬けに。
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お塩が強めなので、お水につけて塩抜きをしたあと、
そのままいただいたり、甘酢に漬けたり。


季節の台所仕事は楽しいものです。

今年はやめようかな、と思っても、
スーパーで見かけるとつい手に取ってしまいます。

出来上がったものは、大切にいただきます。



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by koharu3194 | 2017-06-17 21:41 | 保存食 | Comments(2)

お味噌が出来上がりました。


1月6日に仕込んだお味噌。
4か月半で出来上がりました。

糀のいい香りがしています。

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フリーザーパック3つ分。
1年半くらいで消費する分量です。

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最初は塩味が勝っていますが、
冷蔵庫で保管している間にも熟成が進んで、
だんだんと塩角がとれてまろやかになります。

白っぽい色もいい色に。

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お味噌汁はもちろん、お料理に活躍。
お味噌に酒粕やみりんを混ぜて、
お魚やお肉を漬けたりします。



とんとんと切った新鮮なきゅうりに、
ちょんとお味噌をのせて食べると最高です!



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by koharu3194 | 2017-05-30 20:51 | 保存食 | Comments(4)

ゆずのポン酢が出来上がりました


12月、柚子ジャムを作った時の、
柚子の果汁で作ったポン酢が出来上がりました。



毎年書いていますが、
ポン酢の材料は、柚子の果汁、醤油、みりん、
昆布、削り節。

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全部混ぜて、ひと月冷蔵庫で寝かせます。

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出来上がったポン酢は、お醤油よりまろやかなので、
何にでも使っています。

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取り出した昆布と削り節はつくだ煮に。


昆布は細く切って水につけて柔らかくしてから、
きび砂糖を少し加えて、
削り節と一緒に水気がなくなるまで煎りつけ、
ごまを加えて出来上がり。


冬は朝おかゆにすることが多いので、
おかゆにちょっとのせたり、箸休めにしたり。


柚子の酸味の加わったさっぱりしたつくだ煮です。





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by koharu3194 | 2017-01-18 21:45 | 保存食 | Comments(2)

寒仕込み お味噌作り


寒に入った途端、風が冷たくなってきました。
これからが一年で一番寒くなる時期ですね。
手袋、マフラーでしっかり防寒しています。



作り置きがなくなってきたので、お味噌作りをしました。


15時間お水につけた大豆を、4時間ゆでて、

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さらしの袋に入れてつぶします。

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お塩と糀を混ぜたものと、

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つぶした大豆と今あるお味噌少しと、
大豆のゆで汁を加えてよく混ぜて、

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容器に、隙間なく詰めていきます。

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表面にお塩とホワイトリカーをふって、
ラップをぴったりした上に、
ホワイトリカーで絞った布巾をのせて蓋をします。

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暖房が入る部屋に置いて数か月、
この間にゆっくりと熟成していきます。



去年作ったお味噌は、
糀の甘みがして、とても美味しく出来上がりました。

最初塩分がきついかなと思いましたが、
だんだんまろやかになってきました。


これ以上は手前味噌になるので、この辺で・・・。



今年のお味噌も美味しく熟成しますように!

<材料>
大豆1㎏ 糀1.3㎏ 塩500g 味噌大さじ2 
大豆のゆで汁2カップ




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by koharu3194 | 2017-01-07 22:50 | 保存食 | Comments(6)

柚子ジャムと柚子のはちみつ漬け


いよいよ今年も残り少なくなってきましたね。

今日からおせち作り開始です。



その前に、農家の方から頂いたきれいな柚子。

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またジャムを作りました。
今回は粗目に刻んで。

たくさんできたので、残りは冷凍します。

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他には、薄く刻んでそのままはちみつ漬けに。
きんかんのはちみつ漬けも作りました。

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乾燥して風邪が流行る時期、
お湯をさしていただくと、のどが休まってぽかぽかしてきます。


いい香りの柚子、
おせち料理でも活躍します。

たくさんいただいて感謝いっぱいです。



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by koharu3194 | 2016-12-29 16:40 | 保存食 | Comments(0)

美味しい白菜漬け



久しぶりの更新になりました。


冬至の昨日は、かぼちゃの煮物を食べて、
柚子湯にゆっくりとつかりました。



冬になると美味しくなる白菜。

白菜漬けが食べたくなります。

しんなりするまで干して、昆布、鷹の爪、柚子と一緒に、
3%のお塩で漬けこみます。

不思議と寒くならないと美味しく漬かりません。

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4日目位から食べごろに。ついついご飯が進みます。

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公園の入り口の電線に、鳩がたくさん止まっていました。
みな同じ方を向いて、日向ぼっこしているみたい。

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夕方には、きれいな夕焼けが見られました。

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富士山と丹沢の山々のシルエットがくっきりと。

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今日はどんな夕焼けが見られるかな、と毎日楽しみです。




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by koharu3194 | 2016-12-22 22:59 | 保存食 | Comments(6)

いい香り!柚子ジャム



お庭になった柚子をたくさんいただきました。

太陽をいっぱいに浴びた黄金色の柚子。

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ひとつひとつていねいに洗ってから四つ割りに。

ちょうど1kgありました。

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千切りにしてさらした後、ゆでこぼします。

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実は果汁を絞った後、お水につけてペクチンを抽出。

皮とペクチン液、グラニュー糖、はちみつを、
30分ほど煮詰めます。糖分は38%にしました。



きれいな黄色のジャムのできあがり。
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初冬のうれしい柚子仕事。

切っている時から部屋中いい香りでしあわせ気分です。

食卓を明るくしてくれる黄色のジャム、
大事にいただきます。




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by koharu3194 | 2016-12-09 20:42 | 保存食 | Comments(4)

栗の渋皮煮



ちょっと前のこと、
遅ればせながら栗の渋皮煮を作りました。

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茨城県笠間、小澤栗園さんの栗、「石鎚」。
ぷっくりと膨らんだ、美味しい栗です。

煮あがりにブランデーを加えて香りを付けています。





お茶を飲みながら、雀ちゃんと一緒に一息。
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ほっこりティータイムです。




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by koharu3194 | 2016-10-30 08:53 | 保存食 | Comments(4)

いちじくジャム



ようやく過ごしやすくなってきました。

曇り空が続いているので、晴れた秋空が待ち遠しいですね。



今日は、いちじくのジャム。

皮をむいて、とんとんと刻んで、

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グラニュー糖を振りかけておくと水分が出てきます。
いちじくは甘いので、糖分は20%と少なめです。

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今回は、しっかりと煮詰めました。

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最後に酸味を加えます。
いつもはレモン果汁ですが、今回はすだちの搾り汁。

さらに、ブランデーで香りづけ。



残りは小分けして、冷凍しておきます。

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お菓子のような、セピア色の大好きなジャムです。






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by koharu3194 | 2016-09-14 20:09 | 保存食 | Comments(4)