カテゴリ:保存食( 52 )

柚子のはちみつ漬けで柚子茶


今度は、お庭になった大きな柚子を、
たくさんいただきました。

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まずは、きれいな実を使って
柚子のはちみつ漬けを作りました。

きれいに洗ってから、白いわたを少し削いで、千切りに。

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そのまま柚子とはちみつを交互に器にいれて、
2~3日冷蔵庫に置いておくだけ。

ほんの少し湯呑みに入れて熱湯を注ぐと、
香りのよい柚子茶になります。

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少し苦味もありますが、
のどがいがらっぽい時にぴったり。
体も温まります。

朝起きた時にも飲むと、のどの調子がいいようです。



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by koharu3194 | 2017-12-10 21:30 | 保存食 | Comments(1)

柚子のポン酢


12月、師走になりました!

何かと気忙しい時期、
余裕をもって過ごしたいと思いますが…。
まずは、風邪をひかないように。



お庭になったかわいい柚子を、
たくさんいただきました。

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果汁たっぷりで香りのよい柚子。
さっそくポン酢を作りました。

お酒、みりん、醤油を煮立ててさましたところに、
柚子のしぼり汁と削り節、昆布を加えて、
冷蔵庫で2週間ねかせると出来上がり。

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キッチンペーパーをしいたざるで漉して、
ビンに詰めて冷蔵庫で保存。

漉した削り節と昆布は、
お水を少し加えてさっと煮て、
刻んだくるみとごまを加えてふりかけに。

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さっぱりとしたポン酢、
うちではお醤油の代わりにして、
お鍋、温野菜、お刺身…、
何にでも使っています。

明日は湯豆腐にしようかな~。



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by koharu3194 | 2017-12-03 20:40 | 保存食 | Comments(2)

黄色の食用菊


お店に並んでいた食用の菊。

あまりに黄色がきれいなので買ってきました。

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薄紫や黄色の食用菊は、ほろ苦さが特徴。
体にもいいそうです。




ガクからはずした花びら。

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さっと湯がいて半分は甘酢漬けに。

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残りは小分けにして冷凍しました。



漬けた甘酢と一緒に、
軽くお塩で揉んだきゅうりと合わせて酢のものに。
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ほうれん草としめじと冷凍した菊花でおひたしに。

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おすましに入れたり、あんかけのあんに混ぜたりと、
彩りとして重宝します。




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by koharu3194 | 2017-11-09 21:33 | 保存食 | Comments(4)

栗の甘露煮



茨城県笠間の甘くて大粒の栗。

甘露煮にしました。
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弱火でことことと煮て、
やわらかくなったら甘みを含ませます。
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お茶の時に。
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ほっくりした栗は、秋一番の楽しみです。

何かお菓子を作ろうかな?



* * *


先日、買い物の途中で見つけたハナミズキの実。
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冬に向かってだんだん色がなくなる時に、
彩りを添えてくれるプレゼント。

赤い実って可愛いですね。



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by koharu3194 | 2017-10-29 22:35 | 保存食 | Comments(0)

ブルーベリー狩りとジャム


九月 長月になりました。


不順な天候が続いた夏。
今日はきれいに晴れ渡って、きれいな青空が広がっています。

あちらこちらに秋の気配が感じられます。




八月末の暑かった日。
練馬区の農園にブルーベリー狩りに行って来ました。

きれいに手入れされた木に、実がたわわに実っています。

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実は、白から赤になり、熟して黒くなると、
ぽろぽろと簡単に収穫できます。

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収穫目的なので、食べ放題ではなく味見程度に。
食べてみると、さわやかでほんのりとした甘さです。
美味しい!



帰ってからさっそくジャムにしました。

さっと煮ると、ブルーベリーソースですが、
30分ほど煮詰めて、しっかりしたジャムに。
糖分は、きび砂糖を使用して20%。
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残りは冷凍して、お菓子に使います。



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by koharu3194 | 2017-09-03 11:42 | 保存食 | Comments(4)

プラム太陽のジャム


今日は暦の上では処暑。

でも、久しぶりに夏の日差しが戻ってきました。
この暑さ、涼しさに慣れた体には堪えます。

それでも、空には夏雲と秋雲が同居していました。
ツクツクボウシの鳴き声も聞こえて、
なんとなく夏の終わりを感じます。




この時期に出回るプラム 太陽。

お店で見かけるとジャムにします。
私の一番好きなジャムです。

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きれいに洗って、

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二つ割にして種を除いて、

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皮ごと刻んだものに、グラニュー糖をまぶします。
糖分は30%。

しばらく置いて実からジュースが出たら、

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途中でレモン果汁を加え、
40分ほど煮つめて出来上がり。

皮から色が出て、ガーネット色のきれいなジャムになります。

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今年のプラムは酸味が強かったので、
酸味と甘みのバランスがちょうどよかったようです。

糖分が多くないので、ビニール袋に小分けして、
冷凍庫で保存。

お菓子作りに活躍します。




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by koharu3194 | 2017-08-23 20:18 | 保存食 | Comments(4)

ようやく梅を干しました。


8月になって毎日雨が降っている東京。

梅雨の時期はあんなに晴れていたのに、
逆転したようなお天気です。

来週にはお天気が続くとか。



空模様とにらめっこしながら、
先週の貴重な晴れ間に、ようやく梅を干しました。


6階のベランダでの梅干。

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いい眺めです。

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うん、なかなかいい感じの出来上がり。

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びん3つに詰め、一緒に干した赤紫蘇を上に乗せて、
日に当てた赤梅酢を注いて保存します。

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1年くらい経つと、塩の角が取れて味が落ち着きます。


でも、干している時の、
梅と紫蘇の若い味もいいものです。

炊き立てのご飯に、刻んだ青じそ、ゴマと、
たたいた梅を混ぜて頂きました。

この時にしか食べられない梅です。




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by koharu3194 | 2017-08-17 20:59 | 保存食 | Comments(6)

梅を漬けました。


20日に梅干を漬けました。

今年もJA和歌山の木熟南高梅。

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良く熟しているきれいな梅で、
広げると家じゅういい香り。しあわせな香りです。

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あんずみたいな茜色。

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梅は少しずつホワイトリカーの中で転がして殺菌、

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お塩と梅を交互に、容器に入れていきます。
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今まで塩分13%で漬けていましたが、
今年は12%に挑戦。カビが出ませんように!

重石は出来るだけ軽く。
そうすると梅がふっくらとまあるく出来上がります。


4日経って梅酢が上がったので、
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今日お塩で揉んだ赤紫蘇を梅の上にのせました。
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上から少しずつ赤く染まっていきます。
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この変化が楽しくて、毎年漬けています。
さあ次は、梅雨明けの晴天の日に天日干し。(^_^)

ゆび先が紫に染まる梅仕事



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by koharu3194 | 2017-06-24 22:55 | 保存食 | Comments(4)

らっきょの味噌漬けと塩漬け



梅雨空はどこへやら、今日もいいお天気。

天気予報によると、梅雨の中休みではなくて、
梅雨のずる休みとか。

可愛そうに紫陽花がしんなりしていました。




先週漬けた1㎏のらっきょ。

泥をよく洗ってから、上下をカットして薄皮をむくと、
つやつやの色白美人に。
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大きいものは半分に切って味噌漬けに。

お味噌にみりんとお砂糖をほんの少し加えて、
ビニール袋に漬けこみます。
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らっきょが飴色になる頃からが食べごろです。
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残りは塩漬けに。
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お塩が強めなので、お水につけて塩抜きをしたあと、
そのままいただいたり、甘酢に漬けたり。


季節の台所仕事は楽しいものです。

今年はやめようかな、と思っても、
スーパーで見かけるとつい手に取ってしまいます。

出来上がったものは、大切にいただきます。



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by koharu3194 | 2017-06-17 21:41 | 保存食 | Comments(2)

お味噌が出来上がりました。


1月6日に仕込んだお味噌。
4か月半で出来上がりました。

糀のいい香りがしています。

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フリーザーパック3つ分。
1年半くらいで消費する分量です。

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最初は塩味が勝っていますが、
冷蔵庫で保管している間にも熟成が進んで、
だんだんと塩角がとれてまろやかになります。

白っぽい色もいい色に。

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お味噌汁はもちろん、お料理に活躍。
お味噌に酒粕やみりんを混ぜて、
お魚やお肉を漬けたりします。



とんとんと切った新鮮なきゅうりに、
ちょんとお味噌をのせて食べると最高です!



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by koharu3194 | 2017-05-30 20:51 | 保存食 | Comments(4)